第279章 汁明芡亮过油肉！（第3页）

最开始最传统的，说是应该放大白菜。

但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。于是就改成了蒜薹。

说到蒜薹，这也是唐磊抢来的好东西。

蒜薹就是大蒜抽出的花芯，战斗民族可不吃这东西，每每碰到都是直接揪下来扔地里。

但对大夏来说。

大蒜那叫一个从头到脚都能吃啊！

蒜薹更是不少人爱吃的炒菜之一。

单吃可能有点味儿，小孩子不喜欢，但配肉就是一绝。

小炒一下，口感嫩脆。

多烧一会，软软的也有一股香味。

还很好保鲜，因为梗子粗硬易储水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。

尤其是难以买到新鲜蔬菜的北方冬天，就常有吃这玩意的。

所以唐磊发现到了该吃蒜薹的季节却没有之后……

直接喊后勤部去农场给他找了找。

成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹，免费弄回来。

这下可就吃上了。

除了蒜薹，还有一把木耳。

这两样配在一起，经常用来炒毛肚肉片什么的。

香而不夺肉味，是合格的打工菜。

等配菜都准备好，就可以下锅热油，倒肉片了。

过油肉，自然是要先炸过这么一遍的。

在近几年，大夏有系统的学院后也有了大概的数值。

油温要控制在165度左右，过的肉片才能平整不卷曲，片片分明不黏连。

肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一并滑个几秒。

就要飞快的抄起，用个漏勺把肉菜给滤下来。

这波小炸之后，这道菜才开始正式操作。

再下一点油，炒香蒜瓣后，将肉菜捞过来，并着大量的老陈醋下锅！

可不用在这会怕酸。

因为这是加热的醋，和之前“炝”过的醋一样。