第520章 放心，荒不了，我说的（第3页）

“这腊肉刚刚已经用花椒姜水煮过了。”

毕竟是吊外头风干熏的，又干又硬。

水里过一道软下来，基本也就半熟了。

有帮厨帮着切成薄片，唐磊只管起锅烧油。

油在锅里热一道，先滑个锅，再倒出去换凉油。

一般家里做饭都没这个必要，但唐磊这是大锅菜。

炒前先滑锅，不仅能通过热油，让大铁锅里头温度均匀。

更能在锅里形成一层油膜，不容易粘锅。

这样不管这菜是炒还是颠，速度都快，还不容易翻车。

因为翻车点主要在滑锅上。

温度控制不好或者手没劲儿的，不能在关键时刻提锅倒油的。

那油膜不用等炒就已经是碳膜了，也就不必等后面再翻车。

不过说实话，掌握不好硬滑锅也能吃，就是不太健康。

很多厨子职业病整出肺病也有这原因，油烟重伤身。

所以厨师大佬的视频里虽然常常出现这类操作，但非专业的一般都不会学这步。

毕竟世上无难事，只要肯放弃，自家怎么吃不是吃啊。

实在不行打开购物平台，就会发现不粘锅也不贵。

大锅菜没有不粘锅，但唐磊有挂。

所以他一套热锅冷油下的如行云流水。

再顺手把腊肉也丢进去，煸炒出香味儿，炒的腊肉的皮壳都焦黄了，肥肉部分也透明了。

就来一把姜蒜末，晒干的朝天椒一捏一丢，油锅一颠！

“滋啦！”

爆香！

稍微淋点黄酒增香，再来点儿豆豉一并炒进去。

在腊肉香味儿彻底炸开的时候，一把青葱带香的蒜苗叶子丢进去！

“好了，出锅！