第279章 汁明芡亮过油肉！（第4页）

因为这是加热的醋，和之前“炝”过的醋一样。

更多是香而不酸。

保留那么点尽在不言中的醋意，又不要过于刺激人。

等这点醋的刺激没了，加勺清水，彻底把肉菜炒的刚刚熟。

嫩而不老的关头，再来一小勺出锅醋。

酸香齐备，最后来一碗水淀粉，勾个晶莹的薄芡的同时，来一勺香油。

有了这点油，这道菜才能符合正宗的标准。

“汁明，芡亮，咸鲜有醋意”！

看似每一步都很家常。

但想要做到完美的成果，要求的却是对火候的精准掌握。

也就是因为看着简单实则不容易，晋州菜也被称为——大道至简！

虽然现在晋州自己的餐馆，也在不断的改进。

在配菜和吃法上各种玩花活，什么尖椒麻辣过油肉，用猪肉和鸡肉一起做的红白过油肉。

加海参的，加腰花的，加红辣椒，黄豆芽之类等等的……

但无论怎么改，都跑不了两道醋，一滑肉。

这才是最考验功夫底子的东西。

唐磊把这一大锅盛出来。

顺便看了眼阿历正在折腾醋溜白菜帮，指点了两句。

又看看酸菜土豆丝，琢磨着过几天应该来条酸菜鱼。

这几天狠狠让尼基塔吃酸，反正他也不用考虑生男生女什么的。

三菜备齐，唐磊拍拍后厨，吆喝起来。

“开饭喽！”

（作话：近日家父身体不适，忍了又忍终于跑去医院之后。

医生告知：没大事，玩手机玩的，注意休息别熬夜。

嗯……

于是他回到家之后，全家上下老少都学会了在他刷短视频的时候对他指指点点！

玩手机玩的！

哈哈哈风水轮流转，终于轮到我了！）