第449章 咩啊？咩啊！（第4页）

唐磊戴上手套，一边从箱子里捡鸭蛋往上糊泥巴，一边道。

“其实鸡蛋鹌鹑蛋都能做，不过我觉得鸭蛋大，能吃的多嘛。”

“这玩意不挑原材料，不过做的时候不能洗壳。”

很神奇，这蛋哪怕还沾着鸭屁股上的粑粑，不洗都不会坏。

洗干净就不好说了。

很多菜也是这样，比如东北的大萝北。

老板一定是泥巴糊糊的给你放着的，个把月不成问题，洗了之后擦再干净也放不了几天。

唐磊挨个把石灰水浆子糊好，又往草木灰里滚一下。

滚的外壳毛蓬蓬不沾手了，就算是好了。

“这一包是黑的，我再弄包黄的。”

唐磊说着，老样子煮水放生石灰，不过这次不是草木灰，而是黄泥浆了。

裹完泥浆再在稻谷壳里滚一滚，一样的滚干燥了放好。

叶莲娜在旁边蹲着看，好奇：“两种味道不一样吗？”

“其实差不多。”唐磊道：“这些都是皮蛋，不过有些地方会把腌出来是黑色的叫松花蛋，黄的叫变蛋。”

早年搞皮蛋的都是各家土方，出来的颜色差异挺大。

有人觉得鸭蛋黑，鸡蛋黄，实际上只是腌蛋用的材料一个是碱性一个是弱酸，导致色素沉积不一致而已。

“只要不是放铅的，都能吃。”

放铅属于是一种稳定品控和延长保质期的手段，还能减弱一下碱的涩味儿。

没铅的变蛋放久了就会因为碱太多而重新化成水儿。

好吃倒是挺好吃，缺点嘛……就是容易吃出傻子。

所以唐磊记得他小时候变蛋都是不让小孩吃的。

至于大人？

大人表示不吃才傻。

没菜吃想下饭了，就来个擂辣椒皮蛋。

拿大青辣椒子整个在锅底翻炒，炕出黑斑，就是断了生气土气。

这时候把表皮黑斑撕掉，辣椒肉撕一撕，和小米椒蒜末一并倒进蒜臼里，滚油一泼！

“滋啦”声里，皮蛋和酱油醋一并进臼，捣的半碎端上桌。

就这酸爽香辣的味儿，别的啥也不要，就能干炫一碗大白饭。